miércoles, 26 de mayo de 2010
jueves, 20 de mayo de 2010
domingo, 2 de mayo de 2010
Bocadillo de Guayaba .
Descripción:
Son pulpas de guayaba, seleccionada de los mejores frutos, llevada a un proceso donde se despulpa y se retira las semillas, llevadas por un proceso de alta calidad e higiene. Se lleva a una marmita donde se adicionan los ingredientes y se homogeniza.
Características:
El bocadillo de guayaba, es una mezcla de frutos maduros de guayaba cocidos con azucar, de gran poder nutritivo y de un exquisito sabor, originario del departamento de santander el bocadillo se ha convertido en una fuente calórica y muy difundido a nivel nacional. En nuestros procesos se adiciona tratamiento térmico hasta obtener la consistencia característica del bocadillo, se deja en un proceso de curado durante 24 horas y se corta con las medidas y peso especifico del producto.
YINA FUENTES HERRERA 10-01
fruta de guayaba en bocadillo
La guayaba es un cultivo originario de América Tropical y actualmente se encuentra muy difundido en todo el mudo. Es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura como promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m. Los tallos cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro cuando empiezan asazonar. Las hojas nacen en pares, de color verde pálido, coreáceas y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, con 8 cm de ancho; posee pelos finos y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. con la guayaba se puede trabajar diferentes productos como el bocadillo que es un producto nutritivo.
YINA FUENTES HERRERA 10-01.
PAISES DE PRODUCCION DE BOCADILLO
En algunos países americanos como Colombia, Panamá y Venezuela, el bocadillo es un dulce que se prepara con panela (de caña de azúcar) y guayaba muy madura, a base de cocer ambas en agua a fuego lento y removiendo. Termina siendo de contextura gruesa un poco chiclosa, semejante al dulce de membrillo.
Tradicionalmente se le corta en rectángulos de unos 5x3x2 cm. (aunque estas medidas pueden variar) los cuales se envuelve en hojas secas de bijao y se disponen en cajas de madera rústica, lo que le da una presentación muy étnica, agradable e inconfundible. Los elaborados a nivel industrial y sobre todo destinados a la exportación, los suelen envolver en plástico y embalarlos en cajas de cartón.
El municipio de Vélez (Santander) en Colombia, tiene el privilegio de ser la capital mundial de la guayaba, debido a la altísima producción tanto artesanal como industrial de bocadillo y la grandes plantaciones de guayaba existentes en la región.
No sólo se fabrican a base de guayaba, sino también existen de plátano, cidra, leche, coco, etc. Así mismo, muchos de ellos vienen cubiertos de azúcar.
YINA FUENTES HERRERA 10-01
bocadillos de guayabas
los bocadillos legítimos de guayaba, receta antigua copiada tal cual esta.
BOCADILLOS DE GUAYABA
Cocino las guayabas que sean maduras y buenas, las parto y les quito los ojos negros y las pongo en una olla; les echo agua que el agua las tape. Las dejo cocinar bien pero que no se desbaraten. Después licuo todo y lo voy colando.
La misma cantidad que me sale de guayaba, esta misma cantidad le pongo de azúcar; o sea el mismo tanto de guayaba ese mismo tanto de azúcar.
Esto lo pongo en una olla grande y amplia, que hierva con fuego moderado. Se va revolviendo de vez en cuando, cuando ya lleve por lo menos una hora le pongo media taza de jugo de naranja.
Esto se demora en espesar, se va revolviendo casi siempre, se va poniendo oscura la mezcla a medida que va espesando. Siempre se revuelve con cuchara de palo, se revuelve hasta el fondo de la olla. Mientras mas tiempo mas espeso y se sigue revolviendo, se demora un buen tiempo.
Para saber el punto del bocadillo, se saca un poquito con una cuchara y se coloca en una taza con agua fría; esta debe quedar durita. Así ya esta.
Otra forma de saber el punto es cuando se revuelve con la cuchara y se ve el fondo de la olla por un instante.
Se alistan unas refractarias o moldes, se les unta aceite, se pone la mezcla con cuidado de no quemarse. Al otro día ya fría, se corta con un cuchillo y se parte al gusto de cada cual: en pequeños cuadros y se pasan por azúcar y se guardan en un frasco o tarro. También se cortan como lingotes largos no se untan de azúcar y se envuelven con plástico.
Duran mucho tiempo guardados, mientras más viejos saben mejor.
Se comen así solos, con queso blanco son muy buenos, con leche , para rellenar algo con hojaldre y mil cosas mas.
YINA FUENTES HERRERA 10-01
Bocadillos de guayabas
Ingredientes
- 1 Kg. de pulpa de guayabas
- 1 Kg. de Azúcar
- 1 taza de Jugo de naranja dulce o un poco de zumo de limón
Preparación:
1-. Lavar y pelar muy bien las guayabas, luego colocarlas en una olla grande y cocine en unos 2 ó 3 litros de agua, déjelas hervir por unos 30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa.
2-. Coloque en otro recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el azúcar y el jugo de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco trasparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el fondo, estará lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera.
3-. Deje enfriar un poco esta mezcla, y viértala sobre una bandeja rectangular cubierta con azúcar granulada, espolvoree más azúcar y deje enfriar muy bien. Cuando esté fría corte en cuadros y envuelva en hojas de plátano secas.
YINA FUENTES HERRERA 10-01
APROVECHEMOS LOS EFECTOS DE LAS FRUTAS
El bocadillo es una de las conservas preparadas a partir de frutas que permite aprovechar los excedentes de frutas cuando viene la época de cosecha. No debe contener materias extrañas ni mostrar señales de revenimiento y su contenido en sólidos solubles totales debe ser 75 °Brix.La estabilidad de este producto se debe fundamentalmente al pH ácido de la pulpa, al proceso térmico y a la alta concentración de sólidos que posee luego de su preparación. La guayaba, como las demás frutas, tiene un carácter ácido ya que posee un pH= 3,7- 4,0, lo que previene el desarrollo de bacterias patógenas en sus productosYENSY MALLERLY PARRA 10-01
El secreto de la fabricación parecen ser la manera y la presteza con las que se bate el dulce cuando llega a su punto. Esa textura inconfundible que se deja vencer por los dientes; que no es elástica sino firme, que no es pegajosa sino llana y senciblemente mágica es la que le da su misterio y su temple ligeramente azucarado. Los que saben aseguran que no son sólo las guayabas las que conceden sabor al bocadillo: la hoja de plátano seca que lo envuelve ayuda a preservar su frescura y le añade sabor a vegetal vivo. Los expertos en nutrición aseguran que, además de una enorme riqueza en vitamina C, aportan junto con su sabor inigualable otras vitaminas: las que añade el rústico envoltorio de hoja de plátano seca al sol.YENSY MALLERLY PARRA 10-01
LA FRUTA DE GUAYABA
El fruto es una baya, la forma varía de redonda a ovoide hasta aperada. El peso varía desde 25 hasta más de 500 grs. El color de la epidermis generalmente es amarillo hasta rosado”, su interior también cambia de color, algunas son rosadas y otras blancas,…” el fruto varía desde los de casco delgado, con muchas semillas dentro de una pulpa firme, hasta aquellos cascos gruesos y de pocas semillas. El aroma distintivo y característico varía desde muy penetrante.YENSY MALLERLY PARRA 10-01
BOCADILLO VELAZ
YENSY MALLERLY PARRA 10-01
BOCADILLO VELEÑO
El tradicional bocadillo veleño se hace por guallaba es un producto colombiano procendencia santandereana.El bocadillo es una pasta solida obtenida por una mezcla de pulpa de guayaba y azucares.
Debe tener aroma y color caracteristicas y una consistencia que permita cortarse sin perder la forma y su textura.
El mas conocido en nuestro medio es el tradicional bocadillo de guayaba , pero se puede elaborar por otras frutas.
YENSY MALLERLY PARRA 10-01
veleño de guayaba, fabrica reconosida a nibel nacional e internacional, es un producto colombiano de prosedensia santandereana. industrialmente se presenta en bocadillos, conserbas,mermeladas,jaleas,etc.
¨el bocadillo es una pasta solida obtenida por coccion de una mescla de pulpa de guayaba y azucares. debe tener aroma y calor caracteristicos y una consistensia q permita cortarse sin perder la forma y la textura
leidy paola jaimes leal
los mas deliciosos se hasen de guayaba, tradicion que se ha perdido entre los fogones de la abuela y el apuro de desinteres de los hijos por aprender .pertenese a una familia de venezolanos que se basan en pulpa de fruta y azucar con conservante que abarca cocadas , coquitos ,conservas de coco:dulse de toronja , y primas de los conservantes de almibar como:duses de lechosa en sus dibersas bariantes ,cabello de angel .piñonete,hijos ,cascos de guayaba ;dulses que muestran las riquesas de frutas de que disfruta venezuela y su manera tradicional de conservarlas de descomposicion rapida de causa del clima caluroso y la alta humedad
¿COMO SE DEBE EMPACAR EL BOCADILLO?
¿COMO CONSUMIR EL BOCADILO?
sábado, 1 de mayo de 2010
¿DONDE SE DEBE ALMACENAR EL BOCADILLO?
¿como podemos conservar el bocadillo?
1.El producto posee un pH=4,0
2.Ha sido sometido a un proceso fuerte, ya que se ha mantenido durante mas de 15 minutos en temperaturas entre 92 y 97·c
3.Su bajo contenido de agua alta presión osmótica son adversos al desarrollo de microorganismos.Esos poseen un contenido corporal de agua al rededor de 70% y en contacto con el bocadillo sufrira una des hidratación osmótica que lo limitara en su desarrollo.
Sin embargo, se ha confirmado que el deterioro del bocadillo es causado principalmente por la infección con levaduras y hogos capaces de crecer en un medio de bajo pH y una conservación alta de azucares.
La mejor alternativa,de conservación cuando se preve la presencia de microorganismos capaces de desarrollarse en el bocadillo, es el uso de agentes conservan tes
tania liliana roa
